Medvehagyma pesto

A pestonak egy baja van, hogy drága. A boltban is, de ha házilag készíted el, akkor sem olcsóbb. Persze meg lehet oldani olcsóbban is, ha a drága alapanyagokat helyettesítjük. Kora tavasszal itt a medvehagyma szezon, tehát csináljunk belőle pestot.

Az első számú para a medvehagymával kapcsolatban, hogy össze lehet keverni a mérgező gyöngyvirággal. Nos, szagold meg, és nem fogod összekeverni, nem véletlenül hívják medvehagymának, ha már kicsit érettebb, bűzlik tőle az erdő. Még ilyenkor, virágzás előtt kell szedni. Van egy előírás, hogy egy ember egy nap maximum 2 kg medvehagymát szedhet. Mivel ritkán hord az ember magával mérleget az erdőben segítek: egy tescos reklámtáska megpakolva kb. 1-1,2 kg.

Hozzávalók:
- 1 kg medvehagyma
- 30-40 dkg olajos mag (fenyőmag, mandula, napraforgómag, dió)
- 10 mokkáskanál só
- 0,5-1 l olívaolaj

Elkészítés:
A leveleket le kell mosni, a szárukat leszedni. Ha van olyan szép nagy és drága robotgéped, akkor nem kell bajlódni vele, mehet abba minden hozzávaló. Nekem nincs, ezért a húsdarálón daráltam le a leveleket.

Ezután jöhet az olajos mag. Az eredeti pestoban fenyőmag van, de az nálunk nagyon drága, nem érdemes használni. A legolcsóbb megoldás, ha veszel hántolt szotyit, sok helyen kapni, de ha terem dió, mandula a kertben az is remek. Kevés olívaolajon meg kell pirítani, de csak óvatosan, mert könnyen odaég. Ez is mehet a robotgépbe, vagy egyéb daráló szerkezetbe, nem kell porrá őrölni, a durva és a finom darálás közötti átmenet pont jó.
Ezzel már majdnem kész is vagyunk.

Hozzá kell adni a sót, csak óvatosan, a fenti mennyiségek mind irányszámok. Inkább kóstoljál, és utána adjál még hozzá. 
A végén mehet bele az olaj. Addig adagold bele, amíg felveszi, fél litert biztos elnyel, de elfér benne több is. 

Ezután már csak a palackozás marad. Tiszta befőttesüvegekbe kell tenni, a tetejére egy kis olívaolajat kell csorgatni, hogy elzárja a levegőtől a felhasználásig. Mivel nincs benne semmi tartósítószer, ezért én a hűtőben szoktam tárolni. Az 1,2 kg medvehagymából a képen látható mennyiségű pesto lett.

Az eredeti receptben van reszelt parmezán sajt is, ha gondolod tehetsz bele, rosszabb nem lesz. Ebbe az adagba daráltam egy kis aszalt paradicsomot is.

Én leginkább friss, ropogós sajtos kiflire kenve szeretem. De itt egy saját fejlesztésű recept, a medvehagyma pestós palacsinta.
Süss palacsintát, mint egyébként. A töltelékhez keverj össze tejfölt (2 ek) és medvehagyma pestót (1 kk), kend meg vele a palacsintát, reszelj rá sajtot, tekerd össze, és edd meg.

Ketchup

Idén nagyon nem akart beérni a paradicsom, de végre van alapanyag a ketchup eltevéshez. Tavaly csak kínomban találtam ki a dolgot, hogy ne rohadjon meg a túl jól sikerült termés, de nagyon bejött a házi ketchup, úgyhogy idén már ennek megfelelően ültettünk.
Szögezzük le előljáróban, hogy ez a ketchup nem olyan lesz, mint a bolti, legalább is az állagát illetően. De ez nem is volt célom.

A hozzávalók:
- 4,5 kg paradicsom
- 1 kg hagyma
- 5 gerezd fokhagyma
- 3 db alma
- 20-30 dkg cukor 
- 3 ek ecet
- 3 db babérlevél
- 4 ek só
- 1/2 ek őrölt bors

Az elkészítés:
Aki időmilliomos, az meghámozhatja a paradicsomot a szokásos módon (forró vízbe kell dobni egy percre és lehúzható a héja), de ennél a mennyiségnél ez már rengeteg munka, és szerintem elhagyható. A paradicsomokat meg kell mosni, a hibás részeket ki kell metszeni, majd fel kell darabolni, de csak úgy durván. Mehet a lábosba rotyogni. Vizet semmiképpen se adj hozzá, elég leves magától is.

Közben meg lehet pucolni a hagymát, fokhagymát, almát, ezeket turmixban pépesre kell darálni.

Mikor a paradicsom már levet eresztett, akkor botmixerrel lehet pépesíteni, természetesen helyben, a lábosban. Legyünk alaposak, hogy a héjakat is felaprítsa. Érdemes a turbó fokozaton dolgozni, az megmozgatja rendesen az anyagot. Ha ez megvan, akkor mehet bele a turmixból a pép. 
Ezután hozzá lehet adni a fűszereket, cukrot. Cukorból először inkább csak keveset, és kóstolás után tegyünk még bele, mert érett paradicsomnál kevesebb kell, éretlennél meg természetesen több.
Ez gyakorlatilag az alap, ezt még fel lehet dobni egyéb fűszerekkel ízlés szerint. A legutóbbi adagba friss bazsalikomot, koriander- és mustármagot (őrölve) tettem. De sok minden mással lehet fűszerezni, kinek mi ízlik: zeller, petrezselyemzöld, szegfűbors, fahéj, esetleg erős paprika.
Ha be van fűszerezve, akkor már csak főzni kell, legalább 2 óra főzés kell neki.
Tartósítószert nem tettem bele, inkább forró vízben sterilizáltam mindent, és a lezárt üvegeket is főztem egy kicsit vízben. Ha nem bízol az ilyen módszerekben, akkor tegyél bele nátrium-benzoátot.

Tészta házilag

Manapság, ha valaki tésztát főz, akkor szinte biztos, hogy zacskóból veszi ki. A tészta készítés nagyon macerás dolognak tűnik. Pedig nem az, ha van egy tészta készítő géped. Azt nem mondom, hogy időt takarítasz meg vele, de finomabb, mint a szárított verzió, és olcsóbb is. Fél kg tésztát ~120 Ft-ból ki lehet hozni.
Ami mindenképp kell a dologhoz, az egy tésztagép, hát nem olcsó, de csak egyszer kell megvenni, és örök darab. 
Mindennek az alapja a lasagne tészta, aztán hogy ebből milyen formájú tésztát készítesz, az csak attól függ, hogy milyen vágófejed van hozzá.

Ami kell hozzá:
- 35 dkg liszt
- 2 tojás
- víz
Só nem kell bele, azt a főzővízbe tedd!
Ebből a mennyiségből fél kg tészta lesz, 6 adag lasagnehoz elég.

A lisztet és a tojást össze kell gyúrni lassan adagolva hozzá a vizet, annyit, amennyit felvesz. 

Egy rugalmas, jól gyúrható cipót kell kapjál.

 
Ezután egy karnyi vastag hengert gyúrsz belőle és négyfelé vágod.

 
Ezt követően van szükség a gépre, ami helyettesíti a sodrófával való bajlódást. A gépet a legnagyobb nyílásra kell állítani és áttekerni rajta a tésztát. 5-6 fokozat után kész van egy csík, ha túl hosszú érdemes közben kettévágni.

 

A gép nagy előnye gyorsasága mellett, hogy egyenletes vastagságú tésztát kapsz, ráadásul nem amőba alakja van, hanem jól kezelhető téglalapok kerülnek a gyúródeszkára.
Amire nagyon vigyázz, hogy a tésztalapokat lisztezd be, különben egymáshoz ragadnak, ha egymásra teszed.
Ezzel gyakorlatilag a lasagne tészta kész is van, lehet pakolni a tepsibe.

Ha hosszú tésztát akarsz készíteni, akkor kell egy vágófej a géphez. Egy fejen kétféle formázó van, az enyémmel hosszúmetéltet és spagettit lehet készíteni.

 

A friss tészta további előnye, hogy pillanatok alatt kifől, gyakorlatilag az első forrás után le is lehet szűrni.
Ha többet készítesz, akkor ki lehet szárítani és mehet dobozba. Az így megszárított tésztát már persze ugyanúgy tovább kell főzni, mint a bolti tésztát.

Tök eltevése

Tökön itt most értsünk mindenféle tököt, patisszont, cukkínit, ami júliustól ellepi a kerteket. Pár tő is bőven ad annyi termést, ami egy családnak elég, sőt, jut bőven a pincébe is. Ezek sorsa aztán, legalább is részben az enyészet. Így volt eddig, de miért menjen kárba a tök, ha már megtermett? Költői kérdés, ne menjen. Akinek van fölös mélyhűtő kapacitása, annak nincs problémája, lereszeli, aztán be a fagyasztóba. Egyrészt azonban nincs mindenki végtelen köbméternyi mélyhűtővel megáldva, másrészt pedig meggondolandó, hogy a nem éppen nagy értékű tökkel tömjük-e meg a hűtőt, és fagyasszuk drága pénzért hónapokig. Emiatt kerestem kiutat, és meg is találtam a befőttesüveg személyében. A folyamat nem túl bonyolult.

Először is meg kell hámozni, majd le kell reszelni a tököt. Ezután besózzuk, hagyjuk kicsit állni, amíg levet ereszt, majd kinyomkodjuk. Ezt követően feleresztjük vízzel és hagyjuk még állni egy órácskát, és újra kinyomkodjuk. Ha kész, akkor tiszta befőttesüvegekbe tömködjük, rakunk melléje kaprot (amit persze jó előre eltettünk, mert ilyenkorra már kimagzik, elsárgul). Végül forralunk vizet kevés sóval, ecettel, és ezzel felöntjük az üvegeket. A szokásos módon dunsztba tesszük, és kész is.

Azt javaslom, hogy várd meg, amíg leérik az összes tök, ezután mérd fel, hogy mennyit akarsz elrakni, és egyben rakd el az egészet, hogy csak egyszer kelljen pancsolni vele.

Kapor eltevése

Június van, nő a kapor a kertben, mint a gaz. Ha egyszer hagytál kimagzani egy növényt, onnantól mindig van a kertedben kapor. Persze csak egy darabig, úgyhogy most kell eltenni, ha a nyár további részében is fel akarod használni a konyhában.
A két legegyszerűbb módszer a szárítás és fagyasztás. Én most egy harmadik, konyhakész módszert ismertetek. Kicsit több a macera vele, de utána könnyen felhasználható.

Először is le kell szedni a kaprot. Annyi növényből, amit két marokkal át tudsz fogni nekem 20 dkg kaprom lett. Megmosod és leszeded a lágy részeket a vastagabb szárakról. A legegyszerűbb, ha három ujjal lehúzod a szárról a kis szálakat. 
Ezután össze kell aprítani az anyagot, én a botmixert használtam, de a húsdaráló is jó opciónak tűnik. 
Nem kell teljesen pépesíteni, elég, ha csak felaprítod kicsire. Hogy rusztikus maradjon, ahogy Jamie Oliver mondaná.

Tettem hozzá sót. Van, ahol azt írják, hogy 1 kg kaporhoz 10 dkg só kell, máshol meg 1:4 arányt írnak. Szerintem az utóbbi áll közelebb az igazsághoz. 20 dkg kaporhoz 2 dkg só (az egy kávéskanál kb.) kevésnek tűnik. 

Ezután már csak egy megfelelő üvegbe kell tömködni a pépet, a tetejét még meghinteni egy kis sóval.
A biztonság kedvéért a hűtőben fogom tartani.

Ha már volt kapor a konyhában csináltam egy kis kapros olajat is, salátákhoz szerintem nagyon jó lesz. Nem olívát, csak sima napraforgóolajat használtam.

És ha már volt kéznél kapor, akkor mindjárt ki is próbáltam. A tojásos nokedli tésztájába tettem belőle. Nem is lett rossz. 

Hamburger szósz

Itt a grill szezon, és az egyik klasszikus party étel a hamburger. Jó hamburger pedig nincs jó szósz nélkül. A bolti flakonos helyett itt egy egyszerű recept.

Hozzávalók:
- savanyú uborka
- hagyma
- snidling
- majonéz
- ketchup
- erdei gombás olaj

Elkészítés:
4-5 db közepes méretű savanyú uborkát fel kell aprítani. Ugyanígy egy nagy fej hagymát, de tényleg vágd apróra. Az uborka levéből is mehet bele 2 evőkanálnyi.
Egy kisebb marék snidling is megy bele apróra vágva. Majd egy kanál a gombás olajból. Az eredeti recept szerint szarvasgombás olaj kéne hozzá, de nekem csak vargányás volt, az sem rossz. Ilyen olajat egyébként nem kunszt előállítani, csak kell hozzá szárított gomba (1-2 db/ 1 dl olaj), ezt kell egy üvegben felönteni olívaolajjal, és érlelni pár napig.
Végül mehet bele a majonéz és a ketchup egyforma mennyiségben. 

Az egészet összekevered és kész. A húspogácsa alá pakolj egy kanállal.

Házi joghurt készítés

Ismerve a bolti joghurtok összetételét jobb, ha az ember magának csinál joghurtot, főleg, ha nagy a család fogyasztása. Nem kell hozzá más, mint tej és natúr joghurt az oltáshoz. Na jó, egy kicsit leegyszerűsítettem a dolgot. 
Én mindig házi tejet használok, amit természetesen fel is forralok használat előtt, ahogy az elő van írva. Nagyon sok helyen árulnak házi tejet, csak egy kicsit utána kell nézned a környéken.
Joghurtot sem Danone-t veszek, hanem a Cserpes joghurtot használom, amit a Lipóti üzletekben lehet megvenni, de gondolom az ország más részeiben másféle manufaktúrás gyártású joghurtot is lehet kapni. 
Ami még nagyon jó, ha van, az egy joghurt gép. Ez nem egy nagy csoda, gyakorlatilag csak annyit csinál, hogy ideális hőmérsékleten tartja az anyagot. Emiatt gyors a folyamat, kb. 10 óra alatt kész a joghurt, magyarán, ha este bekészíted, akkor reggel már rakhatod is be a hűtőbe. A másik nagy előnye a gépnek, hogy van hozzá 7 praktikus joghurtos tégely zárható tetővel. Ahogy néztem 6000 Ft-tól már kapható ilyen.

Az elkészítés roppant egyszerű, minden tégely aljára teszel egy kávéskanál natúr joghurtot, majd felöntöd tejjel. Nem szoktam elkeverni. Elvileg 1 l tej pont elég a 7 tégelyhez. 
Ha házi tejet használsz, akkor praktikus a forralást követően elkészíteni a joghurtot, természetesen megvárva, hogy visszahűljön kb. 40 ºC-ra, egyrészt gyorsabb lesz a folyamat, mintha a hűtőből vennéd ki a tejet, másrészt benne marad a tejszín. Persze ha le akarod szedni róla a tejszínt, akkor előbb tedd egy napra a hűtőbe a tejet.

 
Bekapcsolod a gépet, és 8-10 óra múlva kész is. Figyelem, ha epres joghurtot teszel bele, attól még nem kapsz epres joghurtot!

Amikor friss egy kis író külön szokott válni, de ez nem probléma, másnapra felszívódik, vagy keverd bele. 
Ezt a joghurtot aztán lehet ízesíteni amivel csak szereted. Én őrölt lenmagot szoktam tenni bele, lekvárt, aszalt gyümölcsöt, vagy frisset, főleg nyáron. 
Nekem egy hétig simán eláll a hűtőben. Az utolsó tégely joghurttal be lehet oltani a következő adagot is.

Persze biztos felmerülnek kérdések, főleg kettő: kell-e egyáltalán a gép, anélkül nem lesz joghurt belőle? Illetve bolti tejből is el lehet készíteni? 
Nos ezek tisztázására készítettem két kontroll darabot. Az egyiket bolti tejből (2,8%, ESL tej, a tejek kezeléséről itt olvashattok bővebben), ezt is betettem a gépbe. 10 óra után, amíg a többi joghurt elkészült ezzel semmi sem történt. Hagytam még szobahőmérsékleten érlelődni. Még két napig vártam vele, de nem lett belőle semmi joghurt szerű, gusztustalan, híg lötty maradt.

A másik kontroll darabba házi tejet tettem, de nem tettem be a gépbe. Ez három nap múlva "megkötött", bár nem lett olyan sűrű, mint a gépben készített társai és inkább aludt tej jellegű lett. 
Szóval egyértelműen megállapítható, hogy a hőntartás fontos eleme a joghurt készítésnek. 

Ezen a linken olvashattok némi joghurt történelmet, meg pár trükköt a készítéshez.
Itt meg Csiperke blogja arról, hogyan készít sűrű, görögös joghurtot.