A pestonak egy baja van, hogy drága. A boltban is, de ha házilag készíted el, akkor sem olcsóbb. Persze meg lehet oldani olcsóbban is, ha a drága alapanyagokat helyettesítjük. Kora tavasszal itt a medvehagyma szezon, tehát csináljunk belőle pestot.
Az első számú para a medvehagymával kapcsolatban, hogy össze lehet keverni a mérgező gyöngyvirággal. Nos, szagold meg, és nem fogod összekeverni, nem véletlenül hívják medvehagymának, ha már kicsit érettebb, bűzlik tőle az erdő. Még ilyenkor, virágzás előtt kell szedni. Van egy előírás, hogy egy ember egy nap maximum 2 kg medvehagymát szedhet. Mivel ritkán hord az ember magával mérleget az erdőben segítek: egy tescos reklámtáska megpakolva kb. 1-1,2 kg.
Hozzávalók:
- 1 kg medvehagyma
- 30-40 dkg olajos mag (fenyőmag, mandula, napraforgómag, dió)
- 10 mokkáskanál só
- 0,5-1 l olívaolaj
Elkészítés:
A leveleket le kell mosni, a szárukat leszedni. Ha van olyan szép nagy és drága robotgéped, akkor nem kell bajlódni vele, mehet abba minden hozzávaló. Nekem nincs, ezért a húsdarálón daráltam le a leveleket.
Ezután jöhet az olajos mag. Az eredeti pestoban fenyőmag van, de az nálunk nagyon drága, nem érdemes használni. A legolcsóbb megoldás, ha veszel hántolt szotyit, sok helyen kapni, de ha terem dió, mandula a kertben az is remek. Kevés olívaolajon meg kell pirítani, de csak óvatosan, mert könnyen odaég. Ez is mehet a robotgépbe, vagy egyéb daráló szerkezetbe, nem kell porrá őrölni, a durva és a finom darálás közötti átmenet pont jó.
Ezzel már majdnem kész is vagyunk.
Hozzá kell adni a sót, csak óvatosan, a fenti mennyiségek mind irányszámok. Inkább kóstoljál, és utána adjál még hozzá.
A végén mehet bele az olaj. Addig adagold bele, amíg felveszi, fél litert biztos elnyel, de elfér benne több is.
Ezután már csak a palackozás marad. Tiszta befőttesüvegekbe kell tenni, a tetejére egy kis olívaolajat kell csorgatni, hogy elzárja a levegőtől a felhasználásig. Mivel nincs benne semmi tartósítószer, ezért én a hűtőben szoktam tárolni. Az 1,2 kg medvehagymából a képen látható mennyiségű pesto lett.
Az eredeti receptben van reszelt parmezán sajt is, ha gondolod tehetsz bele, rosszabb nem lesz. Ebbe az adagba daráltam egy kis aszalt paradicsomot is.
Én leginkább friss, ropogós sajtos kiflire kenve szeretem. De itt egy saját fejlesztésű recept, a medvehagyma pestós palacsinta.
Süss palacsintát, mint egyébként. A töltelékhez keverj össze tejfölt (2 ek) és medvehagyma pestót (1 kk), kend meg vele a palacsintát, reszelj rá sajtot, tekerd össze, és edd meg.
