Ketchup

Idén nagyon nem akart beérni a paradicsom, de végre van alapanyag a ketchup eltevéshez. Tavaly csak kínomban találtam ki a dolgot, hogy ne rohadjon meg a túl jól sikerült termés, de nagyon bejött a házi ketchup, úgyhogy idén már ennek megfelelően ültettünk.
Szögezzük le előljáróban, hogy ez a ketchup nem olyan lesz, mint a bolti, legalább is az állagát illetően. De ez nem is volt célom.

A hozzávalók:
- 4,5 kg paradicsom
- 1 kg hagyma
- 5 gerezd fokhagyma
- 3 db alma
- 20-30 dkg cukor 
- 3 ek ecet
- 3 db babérlevél
- 4 ek só
- 1/2 ek őrölt bors

Az elkészítés:
Aki időmilliomos, az meghámozhatja a paradicsomot a szokásos módon (forró vízbe kell dobni egy percre és lehúzható a héja), de ennél a mennyiségnél ez már rengeteg munka, és szerintem elhagyható. A paradicsomokat meg kell mosni, a hibás részeket ki kell metszeni, majd fel kell darabolni, de csak úgy durván. Mehet a lábosba rotyogni. Vizet semmiképpen se adj hozzá, elég leves magától is.

Közben meg lehet pucolni a hagymát, fokhagymát, almát, ezeket turmixban pépesre kell darálni.

Mikor a paradicsom már levet eresztett, akkor botmixerrel lehet pépesíteni, természetesen helyben, a lábosban. Legyünk alaposak, hogy a héjakat is felaprítsa. Érdemes a turbó fokozaton dolgozni, az megmozgatja rendesen az anyagot. Ha ez megvan, akkor mehet bele a turmixból a pép. 
Ezután hozzá lehet adni a fűszereket, cukrot. Cukorból először inkább csak keveset, és kóstolás után tegyünk még bele, mert érett paradicsomnál kevesebb kell, éretlennél meg természetesen több.
Ez gyakorlatilag az alap, ezt még fel lehet dobni egyéb fűszerekkel ízlés szerint. A legutóbbi adagba friss bazsalikomot, koriander- és mustármagot (őrölve) tettem. De sok minden mással lehet fűszerezni, kinek mi ízlik: zeller, petrezselyemzöld, szegfűbors, fahéj, esetleg erős paprika.
Ha be van fűszerezve, akkor már csak főzni kell, legalább 2 óra főzés kell neki.
Tartósítószert nem tettem bele, inkább forró vízben sterilizáltam mindent, és a lezárt üvegeket is főztem egy kicsit vízben. Ha nem bízol az ilyen módszerekben, akkor tegyél bele nátrium-benzoátot.

Tészta házilag

Manapság, ha valaki tésztát főz, akkor szinte biztos, hogy zacskóból veszi ki. A tészta készítés nagyon macerás dolognak tűnik. Pedig nem az, ha van egy tészta készítő géped. Azt nem mondom, hogy időt takarítasz meg vele, de finomabb, mint a szárított verzió, és olcsóbb is. Fél kg tésztát ~120 Ft-ból ki lehet hozni.
Ami mindenképp kell a dologhoz, az egy tésztagép, hát nem olcsó, de csak egyszer kell megvenni, és örök darab. 
Mindennek az alapja a lasagne tészta, aztán hogy ebből milyen formájú tésztát készítesz, az csak attól függ, hogy milyen vágófejed van hozzá.

Ami kell hozzá:
- 35 dkg liszt
- 2 tojás
- víz
Só nem kell bele, azt a főzővízbe tedd!
Ebből a mennyiségből fél kg tészta lesz, 6 adag lasagnehoz elég.

A lisztet és a tojást össze kell gyúrni lassan adagolva hozzá a vizet, annyit, amennyit felvesz. 

Egy rugalmas, jól gyúrható cipót kell kapjál.

 
Ezután egy karnyi vastag hengert gyúrsz belőle és négyfelé vágod.

 
Ezt követően van szükség a gépre, ami helyettesíti a sodrófával való bajlódást. A gépet a legnagyobb nyílásra kell állítani és áttekerni rajta a tésztát. 5-6 fokozat után kész van egy csík, ha túl hosszú érdemes közben kettévágni.

 

A gép nagy előnye gyorsasága mellett, hogy egyenletes vastagságú tésztát kapsz, ráadásul nem amőba alakja van, hanem jól kezelhető téglalapok kerülnek a gyúródeszkára.
Amire nagyon vigyázz, hogy a tésztalapokat lisztezd be, különben egymáshoz ragadnak, ha egymásra teszed.
Ezzel gyakorlatilag a lasagne tészta kész is van, lehet pakolni a tepsibe.

Ha hosszú tésztát akarsz készíteni, akkor kell egy vágófej a géphez. Egy fejen kétféle formázó van, az enyémmel hosszúmetéltet és spagettit lehet készíteni.

 

A friss tészta további előnye, hogy pillanatok alatt kifől, gyakorlatilag az első forrás után le is lehet szűrni.
Ha többet készítesz, akkor ki lehet szárítani és mehet dobozba. Az így megszárított tésztát már persze ugyanúgy tovább kell főzni, mint a bolti tésztát.