Kapor eltevése

Június van, nő a kapor a kertben, mint a gaz. Ha egyszer hagytál kimagzani egy növényt, onnantól mindig van a kertedben kapor. Persze csak egy darabig, úgyhogy most kell eltenni, ha a nyár további részében is fel akarod használni a konyhában.
A két legegyszerűbb módszer a szárítás és fagyasztás. Én most egy harmadik, konyhakész módszert ismertetek. Kicsit több a macera vele, de utána könnyen felhasználható.

Először is le kell szedni a kaprot. Annyi növényből, amit két marokkal át tudsz fogni nekem 20 dkg kaprom lett. Megmosod és leszeded a lágy részeket a vastagabb szárakról. A legegyszerűbb, ha három ujjal lehúzod a szárról a kis szálakat. 
Ezután össze kell aprítani az anyagot, én a botmixert használtam, de a húsdaráló is jó opciónak tűnik. 
Nem kell teljesen pépesíteni, elég, ha csak felaprítod kicsire. Hogy rusztikus maradjon, ahogy Jamie Oliver mondaná.

Tettem hozzá sót. Van, ahol azt írják, hogy 1 kg kaporhoz 10 dkg só kell, máshol meg 1:4 arányt írnak. Szerintem az utóbbi áll közelebb az igazsághoz. 20 dkg kaporhoz 2 dkg só (az egy kávéskanál kb.) kevésnek tűnik. 

Ezután már csak egy megfelelő üvegbe kell tömködni a pépet, a tetejét még meghinteni egy kis sóval.
A biztonság kedvéért a hűtőben fogom tartani.

Ha már volt kapor a konyhában csináltam egy kis kapros olajat is, salátákhoz szerintem nagyon jó lesz. Nem olívát, csak sima napraforgóolajat használtam.

És ha már volt kéznél kapor, akkor mindjárt ki is próbáltam. A tojásos nokedli tésztájába tettem belőle. Nem is lett rossz. 

Hamburger szósz

Itt a grill szezon, és az egyik klasszikus party étel a hamburger. Jó hamburger pedig nincs jó szósz nélkül. A bolti flakonos helyett itt egy egyszerű recept.

Hozzávalók:
- savanyú uborka
- hagyma
- snidling
- majonéz
- ketchup
- erdei gombás olaj

Elkészítés:
4-5 db közepes méretű savanyú uborkát fel kell aprítani. Ugyanígy egy nagy fej hagymát, de tényleg vágd apróra. Az uborka levéből is mehet bele 2 evőkanálnyi.
Egy kisebb marék snidling is megy bele apróra vágva. Majd egy kanál a gombás olajból. Az eredeti recept szerint szarvasgombás olaj kéne hozzá, de nekem csak vargányás volt, az sem rossz. Ilyen olajat egyébként nem kunszt előállítani, csak kell hozzá szárított gomba (1-2 db/ 1 dl olaj), ezt kell egy üvegben felönteni olívaolajjal, és érlelni pár napig.
Végül mehet bele a majonéz és a ketchup egyforma mennyiségben. 

Az egészet összekevered és kész. A húspogácsa alá pakolj egy kanállal.

Házi joghurt készítés

Ismerve a bolti joghurtok összetételét jobb, ha az ember magának csinál joghurtot, főleg, ha nagy a család fogyasztása. Nem kell hozzá más, mint tej és natúr joghurt az oltáshoz. Na jó, egy kicsit leegyszerűsítettem a dolgot. 
Én mindig házi tejet használok, amit természetesen fel is forralok használat előtt, ahogy az elő van írva. Nagyon sok helyen árulnak házi tejet, csak egy kicsit utána kell nézned a környéken.
Joghurtot sem Danone-t veszek, hanem a Cserpes joghurtot használom, amit a Lipóti üzletekben lehet megvenni, de gondolom az ország más részeiben másféle manufaktúrás gyártású joghurtot is lehet kapni. 
Ami még nagyon jó, ha van, az egy joghurt gép. Ez nem egy nagy csoda, gyakorlatilag csak annyit csinál, hogy ideális hőmérsékleten tartja az anyagot. Emiatt gyors a folyamat, kb. 10 óra alatt kész a joghurt, magyarán, ha este bekészíted, akkor reggel már rakhatod is be a hűtőbe. A másik nagy előnye a gépnek, hogy van hozzá 7 praktikus joghurtos tégely zárható tetővel. Ahogy néztem 6000 Ft-tól már kapható ilyen.

Az elkészítés roppant egyszerű, minden tégely aljára teszel egy kávéskanál natúr joghurtot, majd felöntöd tejjel. Nem szoktam elkeverni. Elvileg 1 l tej pont elég a 7 tégelyhez. 
Ha házi tejet használsz, akkor praktikus a forralást követően elkészíteni a joghurtot, természetesen megvárva, hogy visszahűljön kb. 40 ºC-ra, egyrészt gyorsabb lesz a folyamat, mintha a hűtőből vennéd ki a tejet, másrészt benne marad a tejszín. Persze ha le akarod szedni róla a tejszínt, akkor előbb tedd egy napra a hűtőbe a tejet.

 
Bekapcsolod a gépet, és 8-10 óra múlva kész is. Figyelem, ha epres joghurtot teszel bele, attól még nem kapsz epres joghurtot!

Amikor friss egy kis író külön szokott válni, de ez nem probléma, másnapra felszívódik, vagy keverd bele. 
Ezt a joghurtot aztán lehet ízesíteni amivel csak szereted. Én őrölt lenmagot szoktam tenni bele, lekvárt, aszalt gyümölcsöt, vagy frisset, főleg nyáron. 
Nekem egy hétig simán eláll a hűtőben. Az utolsó tégely joghurttal be lehet oltani a következő adagot is.

Persze biztos felmerülnek kérdések, főleg kettő: kell-e egyáltalán a gép, anélkül nem lesz joghurt belőle? Illetve bolti tejből is el lehet készíteni? 
Nos ezek tisztázására készítettem két kontroll darabot. Az egyiket bolti tejből (2,8%, ESL tej, a tejek kezeléséről itt olvashattok bővebben), ezt is betettem a gépbe. 10 óra után, amíg a többi joghurt elkészült ezzel semmi sem történt. Hagytam még szobahőmérsékleten érlelődni. Még két napig vártam vele, de nem lett belőle semmi joghurt szerű, gusztustalan, híg lötty maradt.

A másik kontroll darabba házi tejet tettem, de nem tettem be a gépbe. Ez három nap múlva "megkötött", bár nem lett olyan sűrű, mint a gépben készített társai és inkább aludt tej jellegű lett. 
Szóval egyértelműen megállapítható, hogy a hőntartás fontos eleme a joghurt készítésnek. 

Ezen a linken olvashattok némi joghurt történelmet, meg pár trükköt a készítéshez.
Itt meg Csiperke blogja arról, hogyan készít sűrű, görögös joghurtot.